Abendkarte
Aroma-Reise Küche ohne Grenzen
Reise-Start
Gutes vom Seesaibling von Nikolai Birnbaum ∙ Gebackenes ∙ Süppchen ∙ See-Viche ∙ Kaviar ∙ Gurke
Kleiner Erbsengarten ∙ Minze
Menü
Das Beste vom Bluefin Thuna
Daikon Eis ∙ Shiso Sud ∙ Eigelb-Créme
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Confiertes Eigelb
Ziegenkäse ∙ Rhabarber ∙ Brunnenkresse ∙ Frühlingsmorchel ∙ Tamarinde
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Kaisergranat Tempura
Spargel ∙ Gochujang Hollandaise ∙ Asiatisches Chimichurri
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"Zeit für Brot"
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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Krustentier Tom Yam
Milchferkel ∙ Rotgamba ∙ Sesamklößchen ∙ Nori-Tapioka
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Wolfsbarsch
Nduja ∙ Sauerkraut Beurre Blanc ∙ Daikon-Kartoffel-Tarte ∙ Lauch Öl
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Nimm 2 vom Maresin Huhn
Miso Aubergine ∙ Salz Zitrone ∙ Bulgur ∙ Vadouvan Sud ∙ gefüllte Dattel ∙ Safran Crème
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Variation vom Limousin Lamm
Kartoffel-Miso Püree ∙ BBQ Romana Herzen ∙ Kimchi Sud ∙gerauchte Paprika
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„Süße Reiserückkehr“
Karotte ∙ Sauerampfer ∙ Passionsfrucht ∙ Mandelmilch
&
Joghurt-Waldhonig Mousse ∙ Salz-Karamell Eis ∙ Estragon ∙ Nashi ∙ Mandelkrokant
3-Gang Menü
112€
4-Gang Menü
134€
5-Gang Menü
143€
6-Gang Menü
153€
7-Gang Menü
165€
8-Gang Menü
179€
Der letzte Gang ist immer Dessert
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.
SUPPE & STEAK
Grüße aus der Küche
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280g Black Angus Steak mit Waldpilzen,
Kartoffel-Rösti, 4 Marinaden, Pak Choi & kleiner Ceasar Salat
71,00 €
Thailändische grüne Curry-Suppe
mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen
16,00 €
Vegetarisches Menü
Reise-Start
Sushi-Reis Süppchen ∙ Rettich Baiser ∙ Kleiner Erbsengarten
Shiitake ∙ Gurken Eis ∙ Wasabi Crème Fraiche
Menü
Gurken Relish
Daikon Eis ∙ Shiso Sud ∙ Mizuna ∙ Eigelb Crème ∙ Nori Crisp
*
Confiertes Eigelb
Ziegenkäse ∙ Rhabarber ∙ Brunnenkresse ∙ Frühlingsmorchel ∙ Tamarinde
*
Kräutersaitling Tempura
Spargel ∙ Gochujang Hollandaise ∙ Asiatisches Chimichurri
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„Zeit für Brot“
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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Pak Choi Dim Sum
Grünes Curry ∙ Shimee ∙ Wachtelei
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Lauch Tapioka
Spitzkohl ∙ Sauerkraut Beurre Blanc ∙ Kartoffel-Daikon-Tarte
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Börek Tortellini
Miso Aubergine ∙ Salz Zitrone ∙ Safran Crème ∙ Vadouvan Sud ∙ Bulgur ∙ Dattel
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BBQ Romana
Kimchi Sud ∙ Rauchpaprika ∙ Miso-Kartoffel-Püree ∙ Räuchertofu ∙ Teriyaki
*
„Süße Reiserückkehr“
Karotte ∙ Sauerampfer ∙ Passionsfrucht ∙ Mandelmilch
&
Joghurt-Waldhonig Mousse ∙ Salz-Karamell Eis ∙ Estragon ∙ Nashi ∙ Mandelkrokant
3-Gang Menü
98€
4-Gang Menü
109€
5-Gang Menü
120€
6-Gang Menü
129€
7-Gang Menü
139€
8-Gang Menü
150€
Der letzte Gang ist immer Dessert
