Abendkarte
Aroma-Reise Küche ohne Grenzen
Reise-Start
Gurken Baiser ∙ Räucheraal ∙ Umeboshi
Chawanmushi ∙ Kaviar ∙ Shiso Sud ∙ Fjord Forelle
Menü
Vitello-Thuna⁴
Kalbsfilet ∙ Bluefin Thuna ∙ Mizuna ∙ Kapern-Koji Eis
*
Confiertes Eigelb
Ziegenkäse ∙ Trüffeljus ∙ Estragon ∙ Beete
*
60° Hima Forelle
Sauce Choron ∙ Tomaten Ponzu ∙ Bulgur
*
"Zeit für Brot"
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
*
Krustentier Tom Yam
Milchferkel ∙ Rotgamba ∙ Sesamklößchen ∙ Nori-Tapioka
*
Wolfsbarsch
Nduja ∙ Sauerkraut Beurre Blanc ∙ Daikon-Kartoffel-Tarte ∙ Lauch Öl
*
Rehrücken
Entenleber ∙ Mais in Texturen ∙ PX-Jus
*
Shabu Shabu & Geschmortes vom Japanischen Miyazaki Beef
Pak Choi ∙ Topinambur ∙ Teriyaki
*
„Süße Reiserückkehr“
Blutorange ∙ Estragon ∙ Joghurt
&
Zen Garten ∙ Japanischer Matsutake ∙ Nashi
3-Gang Menü
112€
4-Gang Menü
134€
5-Gang Menü
143€
6-Gang Menü
153€
7-Gang Menü
165€
8-Gang Menü
179€
Der letzte Gang ist immer Dessert
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.
SUPPE & STEAK
Grüße aus der Küche
*
280g Black Angus Steak mit Waldpilzen,
Kartoffel-Rösti, 4 Marinaden, Pak Choi & kleiner Ceasar Salat
71,00 €
Thailändische grüne Curry-Suppe
mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen
16,00 €
Vegetarisches Menü
Reise-Start
Sushi-Reis Süppchen ∙ Nori-Crisp ∙ Shimee
Chawanmushi ∙ Shiso Sud ∙ Wasabi Rettich
Menü
Gurken Relish
Shiso Sud ∙ Kapern-Koji Eis ∙ Krause Glucke Tempura
*
Confiertes Eigelb
Ziegenkäse ∙ Trüffeljus ∙ Estragon ∙ Beete
*
Börek Ravioli
Bulgur ∙ Tomaten Ponzu∙ Sauce Choron
*
„Zeit für Brot“
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
*
BBQ Romana
Thai Chimichurri ∙ grünes Thai Curry ∙ Reis Chip
*
Lauch Tapioka
Spitzkohl ∙ Sauerkraut Beurre Blanc ∙ Kartoffel-Daikon-Tarte
*
Mais in Texturen
Purple Curry Sud ∙ Walnuss Brioche
*
Vegetarisches Shabu Shabu
Pak Choi ∙ Gyoza ∙ Räucher Tofu
*
„Süße Reiserückkehr“
Blutorange ∙ Estragon ∙ Joghurt
&
Zen Garten ∙ Japanischer Matsutake ∙ Nashi
3-Gang Menü
95€
4-Gang Menü
105€
5-Gang Menü
116€
6-Gang Menü
125€
7-Gang Menü
136€
8-Gang Menü
149€
Der letzte Gang ist immer Dessert
